by 우먼센스
불 앞에 오래 있기도 싫은 이맘때는 어떤 음식을 먹어야 할까? 매일 밥상을 고민하는 주부이자 요리 고수가 제안하는 ‘후딱’ 만들어 먹기 딱 좋은 마법의 레시피 6.
모두가 좋아하는 비상식량 유니짜장
모든 재료를 다져 만드는 유니짜장은 아이와 함께 먹기 좋다. 남은 소스는 한 끼 먹을 양으로 소분해 냉동실에 두면 요긴하다. 면만 삶으면 바로 만들어 먹을 수 있고, 볶음밥, 볶음짜장 등 활용도가 높다.
재료(4~5인분)
춘장 10큰술(200g), 양파 2개(600g), 다진 돼지고기 400g, 설탕 3과 1/2큰술, 올리브오일 8큰술, 물 7컵, 전분물(감자 전분·물 4큰술씩)
만들기
1 양파는 잘게 다진다.
2 팬에 춘장과 올리브오일 2큰술을 넣고 약불에서 2분 정도 볶는다.
3 오목한 팬에 올리브오일 5큰술, ①의 다진 양파를 넣고 양파가 캐러멜색이 되도록 중약불에서 10분간 볶는다.
4 ③에 올리브오일 1큰술, 다진 돼지고기를 넣고 재료가 익도록 볶는다.
5 ②의 볶은 춘장, 설탕, 물을 더하고 중불에서 20~25분간 끓인다.
6 볼에 전분물 재료를 넣고 섞은 뒤 ⑤에 조금씩 붓고 재빨리 저어가며 끓인다.
7 윤기가 나고 점성이 생기면 불을 끄고 밥이나 면에 곁들인다.
TIP 춘장을 기름에 볶아 사용하면 춘장 특유의 떫은맛이 제거되고 풍미가 더 좋아진다.
얼음 동동~ 면발 쫄깃! 냉우동
냉우동은 더위를 많이 타는 남편, 면 좋아하는 아이 모두 만족하는 여름 별미다. 탱글탱글한 우동 면에 얼음을 올리면 이보다 맛있는 여름 요리는 없다.
재료(2인분)
냉동 우동 면 2개, 냉우동 소스(다시마 5×3cm 2조각, 말린 표고버섯 3개, 물 2컵, 쯔유 1컵, 미향 1/2컵, 양조간장 1/4컵, 설탕 2큰술), 무·쪽파·김가루·얼음 적당량씩
만들기
1 무는 강판에 갈아 손으로 살짝 쥐어 수분을 빼고, 쪽파는 송송 썬다.
2 다시마, 말린 표고버섯은 물에 담가 1시간가량 우린 뒤 다시마만 건져낸다.
3 냄비에 다시마, 표고버섯 우린 물을 담고 나머지 소스 재료를 모두 넣어 센불에 끓인다.
4 팔팔 끓으면 중불로 줄여 1분 더 끓인 뒤 불을 끄고 한 김 식혀 보관 용기에 담아 냉장고에 차게 두어 냉우동 소스를 완성한다.
5 냉동 우동 면은 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
6 그릇에 데친 우동 면을 담고 얼음, 간 무, 송송 썬 쪽파, 김가루를 올린다.
7 ⑥에 차게 둔 냉우동 소스를 적당히 붓는다.
TIP 취향에 따라 삶은 달걀, 고추냉이, 레몬 슬라이스 등을 곁들인다.
Recommend book
<담이네 식탁>
인스타그램과 유튜브에 #담이와먹는것들이라는 해시태그로 차곡차곡 쌓여가는 일상의 요리를 엮은 책. 아이 밥, 어른 밥 따로 차리지 않고 하나의 밥상으로 온 가족이 따로 또 같이 즐길 수 있는 대표 집밥 레시피가 담겨 있다. 식당을 오랫동안 운영한 어머니의 맛깔난 요리를 먹으며 자란 저자는 할머니의 손맛을 빼닮은 요리 감각에 도예를 전공하고 푸드 스타일리스트로 활동한 이력을 더해 맛은 물론이고 간편하면서도 맛있는 레시피를 선보인다.
저자 박혜진 출판사 세미콜론
Credit Info
MAGAZINE 우먼센스
에디터 김은혜(프리랜서_
발췌 <담이네 식탁>(세미콜론)
사진 출판사 세미콜론 제공
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