핫플 카페보다 더 맛있다! 집에서 만드는 비건 디저트

by 여성동아

단순한 재료로 쉽고 간단하게! 나와 지구를 돌보는 맛있고 건강한 비건 레시피 4.

푸딩(6개)

Ingredients

5cm 크기 푸딩 틀

캐러멜소스 | 원당 50g, 물 2큰술

푸딩 반죽 | A(두유 300mL, 코코넛밀크 150mL, 원당 40g, 찐 단호박 1큰술, 칡가루 8g, 한천가루 1g, 소금 약간), 바닐라 익스트랙트 1/2작은술

How to make

캐러멜소스

1 작은 냄비에 원당과 물 1큰술을 넣어 섞는다.

2 원당과 물이 겉돌지 않고 잘 섞이도록 젓는다. 냄비 벽면에 묻지 않도록 주의한다.

3 ②를 중불로 가열한다. 거품이 크게 일면서 끓다가 점점 갈색으로 변하면 냄비를 살짝 흔들어 전체가 균일한 색이 되게 한다.

4 거품이 적어지고 적당한 색으로 변하면 불을 끈다.

5 물 1큰술을 마저 넣고 섞어 캐러멜색으로 농도를 맞춘다.

6 냄비를 흔들며 잘 섞은 후 식기 전에 푸딩 틀에 붓고 냉장고에 넣어 식힌다.

푸딩 반죽 만들어 굳히기

1 Ⓐ를 모두 냄비에 넣고 푸드 프로세서로 단호박과 칡가루를 갈아주면서 잘 섞는다.

2 ①을 중불에 올려 고무 주걱이나 나무 주걱으로 저어가며 끓인다. 걸쭉한 농도가 되면 불을 끈 후 바닐라 익스트랙트를 넣고 섞는다.

3 냉장고에 두었던 캐러멜소스 푸딩 틀에 ②를 따른다. 6시간에서 12시간 냉장고에 넣어 굳힌다.

4 굳힌 푸딩의 가장자리를 손가락으로 살짝 눌러 틀에서 꺼낸다.

딸기 바바루아(1개)

Ingredients

지름 16cm 구겔호프 틀

A(아몬드 음료 220mL, 코코넛밀크(상온) 150mL, 아가베시럽 45g, 칡가루 8g, 한천가루 2g), 딸기 300g, 장식용 과일 적당량

How to make

1 볼에 Ⓐ를 넣고 주걱으로 으깨듯 섞어 체에 내린 후 냄비에 넣는다.

2 딸기는 포크로 눌러가며 잘게 으깬다.

3 ①을 중불에 올려 고무 주걱으로 천천히 저어가며 끓인다. 걸쭉하게 끓어오르면 ②의 딸기를 넣고 약불에 1분 정도 끓인다.

4 ③을 틀에 붓고 하룻밤 냉장고에 넣어 차갑게 굳힌다.

5 굳으면 틀을 접시 위에 뒤집어 비스듬히 올려놓고 가볍게 흔들어 뺀다.

6 예쁜 접시에 옮겨 담고 좋아하는 과일을 올린다. 비건 휘핑크림이나 민트 잎으로 장식해도 좋다.

케이크 살레(1개)

Ingredients

17.5ｘ8ｘ5.5cm 파운드 틀

표고버섯 6개, 양송이버섯 8개, 빨강 파프리카 1/2개, 시금치 1/2단, 올리브오일 1큰술, A(박력분 120g, 베이킹파우더 2작은술, 건조 바질·건조 오레가노 1/2작은술씩), B(두유 120mL, 올리브오일 2큰술, 원당 1큰술, 뉴트리셔널 이스트·소금 1작은술씩), 호두 30g, 캔 옥수수 2큰술, 방울토마토 3~5개

Prepare

•오븐은 180℃로 예열한다.

•파운드 틀에 유산지를 깐다.

•호두는 구워서 부숴둔다.

How to make

1 표고버섯과 양송이버섯은 기둥을 잘라내고 세로로 반을 자른다. 파프리카는 손질 후 2cm 크기로 자른다. 시금치는 연한 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 2cm 길이로 자른다.

2 팬을 중불로 달군 후 올리브오일을 두르고 버섯을 천천히 볶는다.

3 버섯의 수분이 다 없어지면 파프리카, 시금치를 넣고 함께 볶는다.

4 큰 접시에 키친타월을 깔고 볶은 재료를 올려 남은 수분을 증발시킨다.

5 볼을 밑에 받치고 Ⓐ를 체에 담아 거품기로 저으면서 내린다. 내린 가루를 한 번 더 잘 섞는다.

6 다른 볼에 Ⓑ를 넣고 거품기로 섞은 후 ⑤에 붓고 고무 주걱으로 잘 저어준다.

7 가루가 조금 남아 있을 때 ④와 호두, 옥수수를 넣고 잘 섞는다.

8 반죽을 틀에 붓고 방울토마토를 반 잘라 위에 올린다.

9 180℃ 오븐에서 40~50분간 굽는다. 꼬치로 찔러 반죽이 묻어 나오지 않으면 완성이다. 틀에서 꺼내 망에 올려 식힌다.

치즈 케이크(1개)

Ingredients

지름 15cm 원형 틀

크러스트 A(쌀가루 50g, 원당·아몬드가루 30g씩, 녹말가루 10g), 식물성 기름 2큰술, 두유 1큰술

필링 B(연두부 1팩(200g)·무가당 식물성 요구르트 1팩(400g) 수분 제거 후 150g씩, 코코넛밀크(상온) 100mL, 원당 80g, 메이플시럽 50g, 옥수수 녹말 30g, 일본 된장·레몬즙·바닐라 익스트랙트 10g씩, 코코넛오일(상온) 20g, 소금 약간)

Prepare

•케이크 틀 안에 유산지를 깐다. 틀 옆면에도 유산지를 잘라 붙인다.

•오븐은 180℃로 예열한다.

•코코넛밀크가 굳은 상태라면 중탕으로 녹인다. 캔을 따뜻한 물에 담가 흔들어주면 된다.

How to make

크러스트

1 볼을 밑에 받치고 Ⓐ를 체에 담아 거품기로 저으면서 내린다. 내린 가루를 한 번 더 잘 섞는다.

2 다른 볼에 식물성 기름과 두유를 넣고 서로 잘 섞일 때까지 거품기로 저어준다.

3 ②에 ①을 넣고 고무 주걱으로 섞는다. 볼의 바닥에서 위로 반죽을 뒤집어가며 여러 번 섞어준다.

4 원형 케이크 틀에 반죽을 넣고 스푼으로 눌러가며 평평하게 펴준다. 170℃ 오븐에서 30분 정도 굽는다.

필링 만들고 굽기

1 푸드 프로세서에 Ⓑ의 필링 재료를 모두 넣고 걸쭉해질 때까지 돌린다.