‘주황빛 태양’ 살구, 눈 건강과 피로 회복에 으뜸

[식재료 백과사전] 살구·매실

제대로 알고 먹어야 맛도, 영양도 더 잘 챙길 수 있습니다. ‘식재료 백과사전’에서는 제철 식재료의 효능과 보관법, 활용법 등을 하나하나 짚어드립니다. 부엌에서 바로 써먹을 수 있는 꿀팁, 놓치지 마세요. <편집자 주>

노랗게 물든 살구가 제철을 맞았다. 보기만 해도 입안 가득 새콤한 향이 맴도는 살구는 이맘때 먹어야 제맛이다. 맛만 좋은 게 아니다. 몸에도 이로운 영양소가 가득하다.

살구에는 베타카로틴이 풍부하다. 100g당 베타카로틴 함량이 망고의 두 배 이상이다. 베타카로틴은 비타민A를 생성하고 몸 속 독소를 배출하는 역할을 한다. 눈 건강과 피부 보호, 면역력 증진 등에 도움을 준다고 알려졌다.

구연산도 알차게 들어 있다. 구연산은 말초신경을 자극해 대사 작용을 원활하게 하고 스트레스 해소, 체내 피로물질 청소에 효과적이다. 살구는 열량도 100g당 30kcal로 낮아 다이어트할 때 부담없이 즐길 수 있다.

과일을 고를 때는 주황빛이 고르게 돌고 껍질에 상처가 없는 게 신선하다. 구입 후 상온 보관도 가능하지만 쉽게 무를 수 있어 냉장 보관이 안전하다. 이때 줄기 쪽이 바닥을 향하도록 하면 과일이 굴러다니는 일을 막을 수 있다.

싱그러운 매실도 이맘때 제철을 맞아 더욱 주목받는다. 열량이 낮아 다이어트 식품으로 인기가 높고 상큼한 맛 덕분에 입맛을 돋우는 데도 제격이다. 매실에 함유된 피크린산은 살균 작용을 해 식중독에 좋고 숙취 해소와 피로 회복 기능도 한다.

매실을 살때 노하우도 알아두자. 매실은 껍질이 깨끗하고 벌레 먹은 자국이나 상처 없는 게 좋다. 특히 청매실은 알이 고르고 색이 선명한 것을 선택한다. 매실장아찌용을 고른다면 모양이 고르며 육질이 많은 ▶남고 ▶양노▶화향실 ▶소매류 품종을 권한다.

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하지수 기자 ha.jisu@joongang.co.kr
제공 중앙일보 헬스미디어