한국식 풋망고 무침 풋망고라페

by 주간동아

한국 사람들은 망고가 달콤하고 부드러워질 때까지 기다렸다가 먹는 경우가 많다. 열대과일의 고장 태국은 다르다. 덜 익은 풋망고는 풋망고대로, 잘 익은 망고는 그 나름대로 요리에 활용한다. 얼마나 익었는지보다 그때그때 과일 고유의 맛을 즐긴다. 재료를 있는 그대로 받아들이고, 거기에 맞는 조리법을 택한다.

최근 풋망고로 만든 태국식 무침 얌 마무앙(Yam Mamuang)을 맛봤다. 달지 않은 망고를 가늘게 썰고, 라임즙·피시소스·고추·땅콩을 섞어 무친 요리다. 단출한 재료지만 맛은 풍부하다. 입에 넣는 순간 상큼함·매콤함·고소함이 한꺼번에 퍼진다. 우리가 즐겨 먹는 당근라페와도 통하는 면이 있다. 식감과 맛의 균형, 곁들임 반찬으로서 쓰임새도 닮았다.

이 풋망고 무침을 우리 식탁에 어울리게 조금 바꿔봤다. 피시소스 대신 조선간장, 라임즙 대신 식초, 고수 대신 깻잎을 넣고, 당근도 섞어 산미와 식감을 보완했다. 여기에 들기름 몇 방울을 더하면 낯설지 않으면서도 색다른 한국식 풋망고라페가 완성된다.

활용도도 다양하다. 삼겹살이나 제육볶음에 곁들이면 느끼함을 잡아주고, 콩국수나 메밀국수에 올리면 새로운 여름 별미가 된다. 렌틸콩이나 병아리콩을 섞어 비건 샐러드로 즐기거나, 얇게 썬 채소와 함께 토르티야에 말면 전채 요리로도 손색없다.

낯선 재료를 익숙한 방식으로 풀어내는 것은 요리를 즐겁고 창의적으로 만든다. 재료가 꼭 완전하게 익지 않아도 맛을 그대로 살리고 조리법을 달리해보는 것, 그런 유연함이 요리의 재미 아닐까. 풋망고 몇 조각으로도 식탁이 새로워진다.

‘풋망고라페’ 만들기

재료(2~3인분 기준) 풋망고 1개(약 150g), 당근 반 개(약 50g), 깻잎 3~4장, 굵게 다진 볶은 땅콩 1큰술(약 10g)

드레싱 식초 1큰술(15㎖), 조선간장 1작은술(5㎖), 조청 또는 설탕 1작은술(5g), 들기름 ½작은술(2㎖), 소금 한 꼬집, 고운 고춧가루 약간(선택)

만드는 법

1 풋망고와 당근은 채 썰어 찬물에 3~5분간 담근 뒤 건져 물기를 제거한다.

2 깻잎은 가늘게 채 썰고, 볶은 땅콩은 굵게 다져 준비한다.

3 드레싱 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.

4 1번과 2번을 더한 채소에 3번 드레싱을 넣고 고루 버무린다.

5 땅콩과 깻잎을 넣고 한 번 더 가볍게 섞는다.