아홉 가지 달걀

by 메종 마리끌레르

창의력을 조금 발휘하면 가장 단순한 식재료인 달걀로도 정말 다양한 요리를 만들 수 있다.

여기 다양한 조리법으로 요리된 아홉 가지 달걀 요리를 보면 알 수 있다.*모든 레시피는 4인분 기준

달걀에 다양한 재료를 섞으면 정말 맛있는 요리를 만들 수 있다. 모든 요리가 맛있고 신선하다.

씹히는 맛이 좋은 채소를 곁들인 달걀 반숙

달걀 4개, 호박(작은 것) 1개, 미니 당근 150g, 대파 1대, 미니 옥수수 10개, 차이브 1줌, 닭 뼈(또는 전날 만든 닭구이) 적당량, 소금 조금

1 당근은 껍질을 벗기고 호박과 파도 씻어 준비한다.

2 호박은 속을 파내어 작은 막대기 모양으로 썰고 대파는 흰 부분을 작은 막대기 모양으로 썬다. 이때 당근과 호박 꼭지, 파 뿌리를 잘라 따로 모아둔다.

3 미니 옥수수를 길이로 길게 자르고 차이브를 깨끗이 씻어 물기를 닦아낸 다음 잘게 다진다.

4 냄비에 닭 뼈와 파 뿌리, 당근, 호박 꼭지를 넣고 소금으로 간한 다음 찬물을 가득 붓는다.

5 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분간 끓이다가 물이 더 필요하면 붓는다.

6 5에서 끓인 육수를 베 보자기에 거르고 육수에 작게 썬 채소를 넣은 다음 약 5분간 더 끓인다.

7 육수가 끓는 동안 달걀을 다른 냄비에 삶는다. 물이 끓고 나서 3분이 되면 불을 끄고 껍질이 잘 벗겨지도록 달걀을 찬물에 넣는다. 달걀이 부서지기 쉬우니 조심해서 다룬다.

8 볼에 육수와 채소를 나누어 담고 달걀을 하나씩 넣은 다음 잘게 다진 차이브를 뿌린다.

버섯과 돼지고기를 곁들인 스크램블 에그

달걀 8개, 버터 50g, 농도가 진한 생크림 4큰술, 그물버섯(또는 그물버섯 냉동) 250g, 코파(이탈리아의 전통 음식으로 말린 돼지고기) 8조각, 소금, 후춧가루 조금씩

1 그물버섯은 뿌리 부분을 잘라내고 젖은 천으로 잘 닦은 다음 편으로 얇게 썬다. 냉동 그물버섯은 그대로 사용한다.

2 냄비에 코파를 넣고 약한 불에서 바삭거릴 정도로 노르스름하게 익힌 다음 유산지에 올려 기름기를 뺀다.

3 같은 냄비에 버터 2분의 1과 그물버섯을 넣고 버섯이 물기가 마르고 노르스름해질 때까지 익힌다.

4 바닥이 두꺼운 냄비에 달걀을 깨뜨려 넣고 크림과 소금을 넣은 다음 거품기로 가볍게 젓고 약한 불에 올려 익힌다.

5 거품기로 계속해서 저으면서 약 5분간 끓인다.

6 달걀이 크림처럼 약간 걸쭉해지면 불을 끄고 나머지 버터를 넣은 다음 바로 버섯과 코파를 올린다.

7 후춧가루를 뿌려 마무리한다.

아티초크 안에 넣은 달걀 스튜

아티초크(큰 것) 4개, 달걀 4개, 소금이 절반만 첨가된 순한 버터 50g, 레몬즙 1개분, 타라곤 1/2단

1 타라곤을 깨끗이 씻고 물기를 제거한 다음 잘게 다진다.

2 버터에 타라곤을 섞고 시원한 곳에 둔다.

3 아티초크의 잎을 세 번째 줄까지 모두 제거하고 가위로 과육이 많은 부분의 잎을 돌려가며 잘라낸다.

4 레몬을 반으로 자르고 손질한 아티초크에 문질러 닦는다.

5 끓는 물에 소금을 넣고 아티초크를 넣은 다음 레몬즙을 뿌린다.

6 아티초크의 속 부분이 부서지지 않고 부드럽게 익을 때까지 15분 정도 익힌 다음 작은 숟가락으로 속을 파낸다.

7 그라탱 용기에 아티초크를 담고 그 안에 타라곤을 섞은 버터를 1조각씩 넣은 다음 달걀을 깨뜨려 넣는다.

8 그 위에 다시 버터를 조금 넣고 150℃의 오븐에서 15분간 익힌다.

메추리알과미모사 샐러드

메추리알 12개, 칵테일새우(혹은 게살) 150g, 마요네즈 2큰술, 토마토케첩 1작은술, 간장 2작은술, 날치알(혹은 캐비아) 1병, 무순, 완두 콩, 새싹채소 조금씩

1 작은 냄비에 메추리알을 넣고 찬물을 부어서 삶는다.

2 메추리알이 끓기 시작하고 3분이 지나면 불을 끄고 메추리알을 찬물에 담근다. 메추리알이 식으면 껍질을 벗기고 반으로 자른 다음 노른자를 분리시킨다.

3 작은 볼에 새우와 마요네즈, 토마토케첩, 간장을 한 데 담고 섞는다.

4 노른자를 제거한 메추리알에 3을 채워 넣는다.

5 볼에 새싹채소를 담고 그 위에 메추리알을 올린 다음 그 위에 노른자를 체에 내려 ‘미모사’를 만든다(숟가락 등으로 노른자를 누르면 된다).

6 그 위에 날치알을 올려 완성한다.

만들기 정말 쉬운달걀 요리

달걀 4개, 크림 4큰술, 깨소금, 선옹초 씨, 후춧가루 조금씩

1 오븐을 150℃로 예열한다.

2 달걀을 흰자와 노른자로 분리하고 달걀흰자는 볼에, 달걀노른자는 달걀 껍데기에 그대로 둔다.

3 달걀흰자에 크림을 넣고 포크로 가볍게 섞은 다음 그릇 4개에 나누어 담는다.

4 3을 오븐에 넣고 달걀흰자 가운데가 약간 굳어서 떨릴 정도가 될 때까지 약 15분간 익힌다.

5 달걀흰자에 노른자를 올리고 깨소금과 선옹초 씨, 후춧가루를 뿌려서 바로 낸다.

시저 소스를 뿌린포치드 에그

달걀 4개, 로메인 레터스 1개분, 화이트와인 비네거 150ml, 전날 남은 바게트 1/2개, 파르메산 치즈 얇게 자른 것, 후춧가루 조금씩, 시저 소스(달걀 1개, 올리브오일 120ml, 레몬즙 1개 분량), 앤초비 4마리, 통마늘 2개, 플레인 요구르트 조금

1 마늘은 껍질을 벗겨 작은 냄비에 넣고 소화 흡수에 좋도록 5분간 끓인다.

2 볼에 마늘과 소스 재료를 모두 넣고 믹서로 섞는다. 앤초비를 넣지 않으면 소금으로 간을 더한다.

3 바게트를 얇게 썰고 그릴이나 오븐에 노릇하게 굽는다.

4 로메인 레터스를 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

5 작은 냄비에 물을 4분의 3 정도 채우고 소금과 식초를 넣은 다음 끓기 직전까지 데운다.

6 컵에 달걀을 하나씩 깨뜨리고 다시 냄비의 물 표면에 조심스럽게 올린다. 1분을 기다린다. 이때 달걀이 물과 접착되면 스패튤라로 조심스럽게 달걀을 떼내고 달걀이 너무 퍼지면 흰자를 노른자 쪽으로 조심스럽게 밀어준다. 달걀을 익힐 때 물은 절대로 팔팔 끓으면 안 된다.

7 노른자가 불투명해지고 흰 자가 흔들리지 않을 정도가 되면 곧바로 달걀을 꺼내 유산지를 깐 접시에 올린다.

8 접시에 로메인 레터스와 달걀을 놓고 소스와 파르메산 치즈, 바게트로 만든 크루통을 올린 다음 후춧가루를 뿌린다.

*포치드 에그 : 뜨거운 물속에 떨어뜨려 익힌 달걀

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MAGAZINE 메종 마리끌레르