봄철 입맛을 돋우는 것은 물론 비타민을 풍부하게 보충해 주는 상큼하고도 건강한 레시피를 소개한다.
냉이 솥밥
불린 쌀 3컵, 냉이 40g, 물 540ml, 참기름 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 쌈 채소 적당량, 냉이 쌈장(국물용 멸치 10g, 물 150ml, 다진 마늘, 고춧가루 1 큰 술씩, 된장 150g)
1 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 냉이는 깨끗이 씻은 다음 이 중 솥밥에 넣을 냉이는 한 입 크기로 썰어 참기름에 버무려두고, 쌈장에 사용할 냉이(10g)는 크게 다진다.
3 솥에 쌀을 담고 분량의 물에 소금을 섞어 붓고 밥을 안친다.
4 냄비에 멸치와 물, 다진 마늘, 된장, 고춧가루, 2의 성글게 다진 냉이 중 뿌리 부분을 넣고 약한 불에서 저어가며 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 다진 냉이 잎 부분을 넣어 섞는다.
5 3의 밥이 다 지어지면 2의 냉이를 얹고 5분 정도 뜸을 들인다.
6 솥밥에 쌈 채소, 냉이 쌈장을 곁들인다.
Cooking Tip
솥밥을 지을 때 냉이를 처음부터 넣으면 색이 변하고 냉이 고유의 향이 사라지게 되므로 참기름과 함께 섞어놓았다가 밥이 다 되면 넣는다. 쌈 채소는 취향에 따라 다양하게 준비하며, 특히 봄철에 많이 나오는 봄동, 유채 등을 선택하면 계절의 풍미를 만끽할 수 있다.
달래 크로켓
감자 400g, 달래 40g, 두릅 10줄기, 빵가루 1컵, 밀가루 2 큰 술, 소금 1/3 작은 술, 후춧가루 1/4 작은 술, 달걀 1개, 튀김기름 적당량, 미소 소스(아까 미소, 물 2 큰 술씩, 미림 1 큰 술, 설탕 1 작은 술, 다진 마늘 1/2 작은 술)
1 감자는 껍질을 벗기고 삶아 체에 내려 으깬다.
2 달래는 1cm 길이로 썰고, 두릅은 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 다음 길이로 반 자른다.
3 볼에 1의 감자와 달래, 소금, 후춧가루를 넣고 섞는다.
4 손으로 3을 적당히 떼어 동그랗게 모양을 빚고 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 170°C의 튀김기름에서 노릇하게 튀긴다.
5 미소 소스 재료를 냄비에 넣고 약한 불에서 저어가며 끓여 미소 소스를 만든다.
6 그릇에 데친 두릅을 깔고 튀긴 크로켓과 미소 소스를 곁들인다.
Cooking Tip
감자는 뜨거울 때 으깨 소금, 후춧가루로 간을 하는 것이 좋으며, 한 김 식힌 다음 달래를 넣으면 달래 고유의 향을 그대로 살릴 수 있다. 튀길 때는 속 재료 모두 익힌 것이므로 노릇하게 색이 날 정도로 재빨리 튀긴다. 달래 대신 냉이를 사용해도 좋다.
세 가지 나물 무침
콩나물, 유채, 고사리 삶은 것 200g씩, 깨소금 조금, 포도씨오일 1 큰 술, 참기름 1 작은 술, 콩나물, 유채(국간장 1 작은 술, 다진 파, 참기름 2 큰 술씩, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 조금) 씩, 고사리 무침 양념(국간장 1 큰 술, 멸치 우린 물 1/2컵, 다진 파 2 작은 술, 다진 마늘 1 작은 술, 소금 조금)
1 콩나물은 끓는 물에 소금을 넣어 데치고, 고사리는 5cm 길이로 썬다.
2 유채는 깨끗이 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친 다음 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 데친 콩나물과 유채에 양념 재료를 넣어 각각 무친다.
4 팬에 포도씨오일을 두르고 고사리를 넣어 볶다가 양념 재료를 넣어 끓인다.
5 4가 어느 정도 익으면 불을 약하게 줄이고 볶은 다음 뚜껑을 덮고 간이 배도록 한다. 간이 배면 참기름을 둘러 고루 섞는다.
6 각각의 나물을 접시에 담은 다음 깨소금을 뿌린다.
Cooking Tip
콩나물은 데쳐서 물에 헹구지 않고 양념을 넣어 살살 무치면 양념이 골고루 밴다. 유채는 데쳐서 찬물에 두 번 헹궈야 선명한 초록색이 나며, 물기를 꼭 짜서 무친다. 고사리는 뜸을 들이지 않고 볶아만 두면 시간이 지날수록 질겨지고 물기가 마르므로 반드시 뜸을 들인다.
Credit Info MAGAZINE 메종 마리끌레르
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